Qué es el Vino del Hielo Es el Eiswein, un vino dulce, de postre, elaborado a partir de uvas congeladas a temperaturas bajo cero (generalmente -7°C o menos) que produce una fuerte concentración de azúcar. El motivo radica en que cuando el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cascarilla o piel de la uva. Por lo que pierde más agua y azúcar; luego el aroma del vino se torna más concentrado. Fue popular en la Roma antigua, según anotación de Plinio el Viejo ya que las uvas deberían dejarse en la viña hasta que estuvieran rígidas por la helada.    Al parecer el primer vino de hielo post romano se hizo en Franconia, Alemania en 1794. La historia cuenta que algunos viticultores tuvieron la idea de dejar las uvas colgando en la viña en el duro invierno, sólo para dejarlas como alimento de animales… pero se dieron cuenta de que su jugo era muy dulce. Ni lerdos ni perezosos, las prensaron y produjeron así el primer Vino de Hielo o Ice Wine.     Los vinos tardíos, llamados botritizados, muy dulces, eran del gusto de los alemanes del siglo XIX. En épocas mas reciente este raro vino, llamado Eiswein decayó algo porque las cosechas para ese estilo en realidad eran raras. En 1961 se incentivo la elaboracion y fue gracias a la invención de la prensa y de la cámara de aire neumática que se hizo más fácil la producción de vino de hielo de forma mucho mas practica.   Hoy Canadá es el mayor productor mundial, destacando el de Ontario (península del Niágara), con uvas Vidal y Riesling. Le siguen los de Alemania y Austria, pero hoy hay una creciente producción en China y en los EE.UU. También en Francia se produce con variedades como Gewürztraminer y Riesling y también con Chardonnay o Cabernet Franc. España también los elabora en la zona de Valladolid, como por ejemplo en las Bodegas Vidal Soblechero.   Sin embargo los que tienen más reputación se encuentran en Alemania, a lo largo del Mosela, el Sarre y el Ruwer. Yo probé los canadienses, gracias a mi amiga la sommelier y periodista argentina Marina Laforgia, que vive en aquel país. Armonizan bien con tartas de frutas y de queso, pero también con sabores mas intensos y salados. Por ejemplo quesos fuertes, foie gras o curris picantes. Son caros, porque son escasos, pero resultan una curiosa y grata experiencia.