La Confitería del Gas¿Tomamos un Té o un Café en la Confitería del Gas? Eso solían decir, allá por el 1850, los porteños… Porque era el lugar de onda. Según se cuenta, a Leonor Acevedo, madre de Jorge Luis Borges le encantaba, como también sus masitas, y cuando recibía a sus amigas, les ofrecía ese mismo café en su casa. Lo preparaba en una nueva máquina llamada Christofle, de metal y cristal, que se calentaba a base de alcohol y de la que estaba orgullosa, con los granos de café que le proveía de la famosa Confitería del Gas.
El local estaba lugar en Suipacha y Rivadavia, aunque luego se mudó a Esmeralda y Rivadavia. Pertenecía a la familia Roverano (los mismos del Pasaje en Av. De Mayo). Y nos preguntamos ¿Por qué se llamaba así? Sucede que en 1856 la Ciudad de Buenos Aires incorporó la iluminación a Gas y la empresa se ubicó justo en frente de la confitería. Además, rápidamente, el dueño hizo colocar dos grandes faroles de gas, iluminando la entrada de la confitería, que rivalizaba con el Tortoni en fama. El público frecuente fue el que la bautizó, a raíz de esas luminarias.
 Pero no solo café y masas, también ofrecía comidas para banquetes. Un plato muy famoso era el Jamón a la York, cocinado en Oporto y luego cubierto con azúcar quemada. El dulce/salado estaba de moda, como unos “cabello de ángel” bien amarillos (y dulzones) para acompañar los fiambres y algunas carnes. La famosa confitería también fue el lugar donde comenzó su tarea culinaria en 1920 Doña Petrona C de Gandulfo, contratada por la “Primitiva Compañía de Gas”, para demostrar las ventajas de cocinar con ese combustible.
También Jorge Luis Borges uso la Confitería, como escenario de uno de sus cuentos: “El Congreso” de El Libro de Arena. La confitería cerro en 1960, demolida cuatro años después. El lugar hoy es la Placita Roberto Arlt.
Yo llegue a ir a esa famosa confitería, con mi madre y la tía, luego de los infaltables paseos “de compras” por la zona… allá por 1950…
Fuente: Daniel Balmaceda |