Historias y secretos: Faldas y burbujas

 

Faldas y espumas siempre han estado juntas, comenzando por su creador el Abate Dom Perignon -en realidad una sotana, pero falda al fin- (con todo respeto), aquel que bebía estrellas. Y luego el camino del champagne, su evolución y calidad, la responsabilidad de su evolución, dejada por el Abate fue tomada por mujeres.

 

El aporte fundamental lo dio una joven mujer ( 28 años) que por la muerte de su esposo, quedo a cargo de su bodega en Reims: La viuda Barbe Clicquot Ponsardin. Corría el 1800. Le encantaba el champagne, -su bodega fue la primera en producirlo-, pero le molestaban la turbiedad que provenía de las lías o levaduras (método tradicional o champenoise de fermentacion en botella, único en esos tiempos). Y se le ocurrió que si las ponía oblicuas con el pico hacia abajo y las iba girando, esas molestas lías iban a ir a parar directamente contra el corcho. Y así sería posible eliminarlas con el degüello o degorgement. Método de Removido o Remuage por el cual, luego de acabada la fermentación, se cortaba el pico con un sable, para hacer saltar las impurezas con la fuerza de las burbujas, para luego trasvasar el espumoso a otra botella definitiva. Entonces, hizo construir un pupitre agujereado con la mesa de su cocina  e introdujo allí las botellas.  Y la Veuve pasó a la historia, pero además, para ganar a sus competidores y vender en la Corte rusa, creo una etiqueta -la primera que se puso en una botella de espumoso- con el ancla que significa "esperanza" y el  color emblema de la corte: el Amarillo.

 

 

 

Y hablando de secretos que hay que tener en cuenta, seamos hombres o mujeres, amantes del dorado burbujeante, son los detalles a la hora de comprar y no equivocarnos. Los tips: ante todo tener en cuenta que ningún buen espumoso nace de un vino mediocre. Por eso es importante la confiabilidad de la bodega. Enfriar el espumoso a 6º en la heladera o en una frapera, nunca en freezer. 

 

 

Y ahora sí…a ¡¡¡¡¡disfrutar!!!!!