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El Chocolate... un placer con historiaLa versatilidad del chocolate y las bases sentadas desde su ancestral historia nos hacen comenzar homenajeando a Moctezuma, gobernante de la ciudad mexicana de Tenochtitlan, en nuestro humilde tributo a las bebidas. Un chocolate, frío o caliente, sigue siendo una de las bebidas favoritas del mundo entero. Hoy día enriquecido con azúcar, producto que no existía en América, espesado con fécula, saborizado con canela y decorado con crema, dista mucho del "xocolatl" original privilegio de la élite americana previa a la "colonización". México y la mayor parte de los países americanos, siguen la tradición bebiéndolo picante, mediante la incorporación de chiles en la preparación. Además, con la magia de la espuma provocada por la agitación constante del batidor manual. Energético y vigorizante, amargo, frío y con espuma, así bebían las civilizaciones precolombinas la infusión de las semillas de cacao trituradas con agua, maíz, chiles y agua. Podemos encontrar todo un abanico de "cacaos" para beber: desde un pozol o un champurrado, pasando por un agua de chocolate o un chocolate con churros -más de influencia española que mesoamericana-, hasta un clásico Capuccino con café y canela. Aquí, una versión para el deleite: Chocolate Caliente Especiado Ingredientes: 1 taza de agua caliente 1 taza de leche entera 2 cucharadas de azúcar blanca 4 barritas de chocolate para taza o chocolate cobertura de buena calidad 1 rama de canela 2 clavos de olor 1 pizca de nuez moscada Optativo: 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 3 cucharadas de leche Preparación: Disolver el chocolate en el agua. Agregar el azúcar y todas las especias. Incorporar la leche tibia. Cocinar a fuego bajo, revolviendo, durante aprox. 15 minutos. Colar y espesar si se desea. Servir. El chocolate se presta para combinar con frutas o aromatizantes y elaborar bebidas frías y heladas de todo tipo… ¡inclusive algún cóctel! Los cítricos, las frutas rojas, el plátano, la menta, el café, el coco entre otros sabores, unidos al cacao o al chocolate, logran sabores ideales para elaborar bebidas. También combinan bien con el Whisky, el Ron, las cervezas, los vinos, los licores o los jugos de frutas… ¡a probar! Chocolate, Frutos Rojos y Oporto Ingredientes: 1 200 gr. de frutillas 2 100 gr. de azúcar blanca 3 60 ml. de agua 4 1 cucharadita. de jengibre fresco rallado 5 20 grs. de chocolate rallado o cacao en polvo de buena calidad 6 60 cc. de Oporto 7 40 cc. de crema Decoración: Frutos rojos, crema, helado Preparación: Cocinar las frutillas con el azúcar y el agua hasta cocción completa de la fruta. Agregar el chocolate y perfumar con el jengibre. Enfriar. Incorporar el Oporto. Servir con frutas rojas y un copete de crema o helado de crema. Ingrid Cuk – ESCUELA DEL CHOCOLATE Av. Alvarez Thomas 2404 Tel. 4587-2198 |