La pasta y su historia

Y alguna vez nos preguntamos… ¿cómo surgió? ¿de dónde vino?. En la web de una empresa de pastas (Sorsi) leemos una breve historia que volcamos aquí para nuestros amigos.

 

"Si bien para algunos, podría considerarse a Marco Polo como el padre de la pasta, más correcto sería decir que habría sido él quien, tras uno de sus viajes al lejano oriente, la introdujo en la península itálica. Para mayor precisión aún, cuentan que habría traído el primer paquete de fideos allá por 1295". 

 

Pero según él mismo cita en el libro conocido como "Il Millone" haciendo referencia a su viaje a China: "les diré de otra cosa asombrosa. En esta provincia los árboles tenían harina y les diré como. Sepan que tienen árboles muy gruesos y muy grandes, que tienen la corteza delgada, y dentro de ellos están llenos de harina, y con esta harina se hacen pan y otros manjares como los que hacemos con la harina de trigo; y se hacen lasagnas que son muy buenas y que comí muchas veces".

 

Considerando que el famoso manuscrito no se conoció hasta bordear el 1300 y que Marco Polo habla en el de lasagnas (nunca de fideos), que ya ha comido en reiteradas ocasiones; estaríamos en condiciones de afirmar que seguramente no fue él quien llevo la pasta al continente europeo. Lo cierto es que los primeros indicios ciertos se encontraron en un bajorrelieve de una tumba etrusca de las afueras de Roma, del siglo II antes de Cristo: un rodillo para elaborar pasta y un cortador. Más adelante Platina, bibliotecario del Vaticano, escribió en el siglo XII, que los macarrones con queso eran una herencia proveniente de las cocinas de Génova y Nápoles. Y en un libro titulado "Olla Cocinera", del siglo XIII, se determinó que las lasagnas se comían como simple tira de pasta, en caldos enriquecidos.

 

 

Algunos lo atribuyen a: "Maccus", un bufón de la Roma Republicana. Otros lo derivan del término griego "makar", que se dedicaba a toda persona afortunada y sobre todo a los dioses. También se identifico el nombre con "makaria", palabra que en griego quiere decir felicidad y con la cual designaban una sopa de caldo y cebada que consideraban un manjar. Finalmente, y como versión más fiable es probable que "macarrones" derive del término "maccare", que, en latín, tiene el significado de "aplastar para amasar".

 

Pero como en la historia todo se mezcla, cual buena pasta, el responsable del sinónimo directo no es otro que el gran Leonardo Da Vinci, quien a causa de su forma, los rebautizo "spagho mangiabile" (soga comestible), que  luego derivó en "spaghetti".

 

En sus cuadernos de anotaciones, no se sabe que fue primero, si la invención de los spaghetti o del tenedor, ya que el mundo también le debe a Da Vinci un aporte a las buenas costumbres en la mesa. Como el agregado del cuarto diente del tenedor (hasta ese momento comían las pastas con las manos, ya que enrollarlas en un tenedor de dos dientes o tres es virtualmente imposible).